Kefir

By Marcela Rubia - agosto 13, 2019

Pessoal,
Minha mãe, tia e sogra já fazem uso de Kefir, então apos minhas pesquisas sobre ele, resolvi falar aqui com vocês.

 Os grãos do Kefir são constituídos por uma associação de bactérias e leveduras benéficas. Os micro-organismos variam de acordo com as técnicas usadas para sua manipulação, o tempo de utilização, a região de origem e o substrato utilizado para a produção do Kefir.

 Esses grãos são compostos de partículas brancas gelatinosas, que contêm uma mistura de bactérias e leveduras aglutinada sobre uma matriz de proteínas e açúcares complexos.

 O Kefir contém sais minerais (cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio, cobre, molibdênio, manganês e zinco), vitaminas (A, complexo B, C, D, E, K2) e aminoácidos essenciais (metionina, cisteína, triptofano, fenilalanina, tirosina, leucina, isoleucina, treonina, lisina e valina).

 Sabendo que o Kefir pode variar conforme o substrato utilizado para a produção.

No Kefir de leite, as bactérias se alimentam da lactose do leite, e no de água, as bactérias se alimentarão de açúcar.
O Kefir "vive" porque se alimenta de carboidrato. Então, o Kefir de leite acaba tendo um número maior de micro-organismos que o Kefir de água, já que o açúcar do leite é mais complexo que o açúcar puro que se coloca na água do Kefir.
Enquanto o Kefir de água tem em torno de 14 cepas diferentes, o de leite chega a ter 76. As cepas são bactérias benéficas ao funcionamento do intestino, presentes em probióticos.
Resolvi falar sobre o Kefir de leite, então vou falar sobre como fazer o Kefir de leite.

 A forma de fazer vai depender da quantidade que você quer por dia. Para a quantidade de mais ou menos um copinho de iogurte, reserve uma colher de sopa dos grãos de Kefir para um copo de leite de 300 ml.
Coloque em um recipiente de vidro os grãos de Kefir e o leite integral (preferencialmente o integral!). O conteúdo é deixado à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. Mas se o clima estiver muito quente ou muito frio, a duração pode variar. O leite fermentado é coado para separar e recuperar os grãos. Então, agora os grãos são novamente adicionados a mais leite fresco, repetindo o processo.
O Kefir líquido já fermentado que é coado pode ser consumido imediatamente ou pode ser mantido na geladeira para consumo posterior.Para adquirir é preciso ter algum amigo ou conhecido que já tenha a colônia de Kefir. Existem também comunidades online para doação e até venda. A pessoa doa um punhado de grãos e pronto. O Kefir vai se multiplicar no leite e logo você também poderá ser um doador e presentear quem quiser. Foi por meio das doações que o Kefir se difundiu pelo mundo.






Enfermeira MARCELA RUBIA
COREN-SP : 332039

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